La taille de la vigne a lieu pendant son repos végétatif (en hiver).

La taille suit les vendanges. Dès la chute des feuilles, de novembre à mars et en évitant la période de froid plus intense de janvier, nous arpentons nos vignes pour les inspecter et les tailler manuellement, pied par pied, rameau par rameau. C’est un travail important qui conditionne la réussite de la saison car elle permet d’avoir de bonnes fondations, sur lesquelles nous pourrons ensuite organiser les jeunes pousses. Il faut rechercher l’équilibre de la répartition des branches, des bourgeons et de la circulation de la sève.